東京の京懐石

  • 2017.07.08 Saturday
  • 08:40

JUGEMテーマ:旬の味覚

 

初夏に京懐石料理を東京で食べてきました。

東京といっても、西の果てにある八王子。

 

中央高速道路、八王子ICのすぐ脇にある、懐石「鶯啼庵(おうていあん)」です。

 

ここを訪れるのは三回目ほどですが、前回から何年かたっていて久しぶりでした。

 

本格的な京懐石で、混んでなければ予約無しでも可能だそうです(さすがに日祭日は混んでいて、予約が取れないことがあります)。HPからも予約できます。

今回は平日の昼間に予約していきました。空いている状況で写真を撮りまくりたかったので。

 

「鶯啼」の二文字は、唐の詩人杜牧の、春を詠った叙事詩『江南の春』一節から採ったと。

 

そういえば関係ないが、甲斐の銘酒「春鶯囀」というのもありますね。

 

ちなみに、鶯は鶯色では無いと。

次回食べに行ったら、仲居さんに言ってみよう。

 

日本料理は奥深いものだと思いますが、懐石料理と、会席料理の違いもよく分かりません。全く違うというのですが、一通り説明を読んでも、実際に食べる頃には忘れてしまう。

 

懐石の方は、茶の湯や禅寺に由来するとのことで、茶をおいしく飲むための料理だという。伝統的な有名店は、やはり京や大坂の方にあるようです。ミシェラン三つ星の有名店「瓢亭」にも一生に一度は行ってみたいですが。

懐石の略式が松花堂弁当だと。これならどこでも食べられますね。

茶の湯や禅寺には縁が無いですが、生臭物も通常出てきますね。それをしっかり除くと、精進料理になるのか。

本来の懐石は茶懐石というらしく、茶が主なので比較的軽食のようです。

 

会席料理の方は、本膳料理を簡略化したり、懐石をアレンジして発達したもので、酒を楽しむことに主眼があるという。今時は懐石料理でも普通にアルコール類は飲むと思います。

本膳〜とは名は聞きますが、実際に経験するのはまれと思われます。

 

明治以降は肉料理が普及していき、曖昧になり、よほど一部の老舗以外は、詳細を気にしても仕方ないのか。

 

それにしても、これらのコース料理を食べると、普段耳にしない、「先付」、「八寸」、「向付」、「お凌ぎ」といった言葉は気になります。「焼物」や「揚物」ならまだ分かりやすいのですが。一応こちらのサイトも参考になります。

「先付」と「前菜」の区別もよく分からん。

 

料理が運ばれてきて、「八寸でございます・・」云々と料理内容の説明をされたりするが、小心者の私は緊張してしまい、仲居さんが出て行くまでは落ち着いて食べられない。スマホで料理の写真を撮ったりで、忙しいせいもありますが。

 

前書きが長くなりましたが、今回の京懐石は、京式が日本料理の本流ということで、十分優雅な気分を味わえました。

 

車で訪れました。

国道16号線からは、八王子ICの入り口の脇を入って行く必要があるので、うっかりすると誤って、中央高速道の方に行ってしまいますので注意。

堂々とした入り口です。

 

車で玄関に到着しますと、すでにスタッフが待ち構えていて、深々とお辞儀をしています。入り口にセンサーが付いているのでしょう。この日は雨で傘を差してくれました。

感動と緊張感が生じます。

予約時間(昼の開始時間)より早かったので、すぐ脇の駐車場に停車。

 

フロントは純和風旅館といった雰囲気。

 

 

開始時間まではすぐ隣の待合所へ。

 

抹茶とお菓子が出ました。無料のこれがすでにおいしい。

 

その後仲居さんの後について、個室に向かいました。ここで靴を脱いで上がります。

スリッパ無しで歩きますので、夏でも素足だとかっこわるい。

 

個室は二階。

 

女房を先に行かせ、私はまず写真撮影。

ちなみに転勤で、和歌山県南部にいた頃、職場で妻を「女房」と言ったところ、そんな呼び方聞いたこと無いといわれましたが。

「かみさん」はともかく、「うちの嫁が〜」というのは、関西風な感じがして、私は使わない。

しかし館内はかなり広いので、やはり途中で引き返しました。

 

自分の部屋をしっかり確認してなかったので、危うく迷うところでした。

 

各個室入り口のふすまもそれぞれ異なってます。

 

これがその個室のひとつ。使用料は無料なんです。

自慢の中庭の眺めも最高です。

金曜と土曜の夕18時からは、向こうの東屋で、着物の女性による琴の演奏があります。スピーカーで館内に音色が流れていたと記憶してます。

 

この夏頂いた料理の説明書き。2ヶ月ほどで内容が変わるようです。

私のが、京懐石、月コース;¥7000.

 

妻のが、京懐石、雪コース;¥5000.

 

こちらはお酒類のメニュー。ワインの種類が多い。

 

食前酒代わりの梅ジュースだったか。

 

もちろん私は最初に生ビール。ビール

 

これは月コースの先付。

 

八寸の内容は、月と雪共通。

 

月組の向付(お造り)。

雪組のお造り。

皿だけでなく、内容も異なります。

 

煮物椀。月と雪と共通。

 

月と雪共通の焼き物。

 

月と雪共通の旬菜。茄子の下には、右が鶏肉で、左は粟麩

 

月組のお凌ぎ。長芋のそうめんに土佐酢ジェレ、蛸、じゅん菜等。

 

雪のお凌ぎ。魚そうめん美味出汁、じゅん菜。黄色いのは麩だったかな?

 

御食事は、百合根ご飯など。

ご飯の蓋に書かれている「高山寺」とは、鳥獣戯画で有名だったんですね。

 

水菓子は自家製ブランマンジェ。笹巻くず餅クリーム射込みは、月組のみ。

 

味はどれも繊細で最高でした。うかい竹亭に匹敵します。グッド

うかいの方は京風でも、雅びではなく、どちらかというと、わび・さびの世界ですね。

 

鶯啼庵の社長は、最近二代目になったとのことで、さらに京の風情を徹底して追求し、自らお茶や書などの腕も磨いているらしい。

 

眠気覚ましのコーヒーはいただいて、水菓子は妻に譲り、館内を探検に出かけました!

見苦しい写真ですみません。

 

掃除や管理も大変でしょうね。

 

社長が書いたのでしょうか。

 

こちらは大部屋か。

 

 

サンダルを履いて、新館(全フロアバリアフリー)の方ものぞいてみました。

 

 

 

大広間。

 

 

新館からは、別の滝が近くに見えます。

 

そろそろ部屋に戻って、会計を済ませましょう。

 

会計を済ませたら、庭園を散策することにします。

 

 

庭園入り口を係の人が案内してくれました。この時は記念写真も撮ってもらえました。約3000坪の面積を誇る日本庭園と。

幸いなことに小雨も上がっていました。

 

年配の方でも、歩くのにちょうど良い距離ですが、足下には当然注意。

 

滝の流れが見事です。

 

水琴窟の音は確認できず。

 

東屋の近くに来ました。

 

 

 

裏口でしょうか。

 

 

少し高い場所まで来ました。

 

 

当然鹿はいません。

 

 

滝のところに戻りました。

 

この先へ行くと遭難の危険があるとでもいうのだろうか。

夕食も風情があるでしょうね。食事

 

帰りには、高級ステーキ店の「うかい亭(八王子)」の脇を通って帰りました。入ったことありませんが。

 

#懐石料理 鶯啼庵(おうていあん)
〒192-0025
東京都八王子市尾崎町129
 TEL 042-691-5500 FAX 042-691-5513

■営業時間
11:00〜22:00(受付は20:00まで)
■駐車場 80台
■交通
 八王子ICそば JR八王子駅より車で20分
■ご予約
 完全予約制ではございませんのでお気軽にどうぞ
 お客様のご趣旨にあわせて大小個室をご用意
させて頂きます。また、苦手な食材などござい
 ましたらなんなりとお申し付けくださいませ。

地図

水曜日定休(4月・11月・12月無休)年末年始休業

 

東京で雅びの世界を味わえ尽くせる度:★★★★★

 

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